广东“冻眠荔枝”冲上热搜第一 “浙”些高科技把“保鲜”这件事做到极致！

潮新闻综合报道 立夏一过，各种水果似乎排着队上市了。最近有一种水果冲上了热搜——荔枝。

广东省科技厅副厅长梁勤儒5月7日作客“广东民声热线”节目时，现场展示了“冻眠荔枝”。据介绍，目前，广东省农科院加工所已成功突破超低温冻眠锁鲜技术，解决了传统冷冻荔枝护色难、品质劣变快的瓶颈问题。今天（5月8日），#广东300吨冻眠10个月荔枝解冻上市#话题冲上多个社交媒体平台热搜第一，“冻眠荔枝”一时引发网友热议。

荔枝是岭南珍馐，因味道鲜美，深受大家喜爱。但其保鲜难题一直困扰果农和企业。

常温下，荔枝一日色变、二日相变、三日味变，四五日后色香味俱无，就算用冰箱冷藏，最多保存3~5天。

梁勤儒表示，去年6月左右，运用超低温冻眠锁鲜技术，保存了二三百吨新鲜采摘的荔枝，今年陆续投放市场，解冻食用时，色泽鲜亮，口感尚佳……

“冻眠”是什么科技狠活？

据了解，在一般常态的气压下，水结冰时密度会降低，体积会逐渐发生膨胀，冰晶一般膨胀超过20微米甚至达100微米，冰晶体积的变大就会把细胞壁撑破，因此，一般的空气冷冻技术，仅仅只是把食材冻起来，由于对细胞壁破坏大，食物在冰冻后失去了原有的风味和新鲜度，也就是失去了“色、香、味”等原味。

不同于空气冷冻，冻眠由于采用了热导率快的液体作为介质快速冷冻，其降温的速度远远快于冰晶生成的速度，一般是空气冷冻的20倍，能快速越过最大冰晶生成的温度带(-5~-1℃)，不会让水分子凝结，具有维持细小冰晶之功能；被冻眠的有机体细胞内冰晶直径能保持在5微米以下，不会产生撑破细胞膜、壁的现象。

据悉，冻眠在20世纪90年代由日本泰克尼康株式会社社长山田义夫发明。

2018年5月31日，山田义夫代表日本泰克尼康株式会社，在纽约联合国总部首次进行了题为《冻眠技术能改变什么》的演讲。他指出，冻眠可以解决食品浪费问题，季节性强的食材可保证整年稳定供应，产业的活性化会增加新的雇用机会等等。

如何将“保鲜”做到极致？全国的科学家们在这件事情上不遑多让。

如今，不单单是“冻眠荔枝”，冻眠技术早已运用到其他食物保鲜，比如“冻眠鱼”。